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“Bass 的三种做法” 的确色香味俱全 [复制链接]

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发表于 2010-03-13 00:09 |只看楼主

剁椒鱼头

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在清蒸基础上改进一下，就是剁椒鱼头。先料酒，盐腌渍一下，后下锅煎，然后大火蒸
6-7分钟，同时准备腌好的剁椒，蒜蓉。鱼出锅前，盖上剁椒，蒜蓉，然后浇热油。味
道比清蒸好很多，无腥味。




水窜糖醋鱼


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窜糖醋鱼：鱼用水窜熟以后，加糖醋汁。




糖醋鱼、松鼠鱼


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糖醋瓦块鱼方子。先是鱼肉切块，然后料酒，盐腌渍一下。在干淀粉中打滚（湿淀粉也可，但难把握），然后下油锅，七成热，炸至起壳，色泽金黄。然后准本糖醋料，4份醋，6份糖，少许盐，适量水，下锅熬制。
同时鱼块二次下油锅炸，这次高温，将鱼彻底炸熟，色泽深黄，壳很脆。捞起后，迅速搬入糖醋料，勾芡，起锅。动作要快，一慢糖醋汁就把脆壳泡软了，无法做到外酥里嫩。如果不喜欢太酸，用番茄酱代替醋也可。其实松鼠鱼基本就是这个套路，就是刀工复杂一点，炸的时候也比较费油（因为要整条炸）。


（好文转载，原创：MITBBS“一天到晚上钩的鱼”，渔友名字忘记了，特别致谢。我自己按其法做过Bass松鼠鱼，果然好吃，只不过卖相不太好，就不贴图了。）
注：不少钓鱼同时也吃自己钓的鱼的渔友，比如大俗人我，呵呵，一般钓到大Bass都是放生，嫌大Bass肉老。学会松鼠鱼的做法后，估计就会keep 大Bass了。大Bass最适合做松鼠鱼，一整条下去，有好看，又好吃。
最后编辑sos 最后编辑于 2010-03-13 00:10:39
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黄药师
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发表于 2010-03-16 22:41 |只看该用户

最后一道菜做得最好，顶!
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