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“Bass 的三种做法” 的确色香味俱全 [复制链接]

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剁椒鱼头




在清蒸基础上改进一下,就是剁椒鱼头。先料酒,盐腌渍一下,后下锅煎,然后大火蒸
6-7
分钟,同时准备腌好的剁椒,蒜蓉。鱼出锅前,盖上剁椒,蒜蓉,然后浇热油。味
道比清蒸好很多,无腥味。




水窜糖醋鱼




窜糖醋鱼:鱼用水窜熟以后,加糖醋汁。




糖醋鱼、松鼠鱼






糖醋瓦块鱼方子。先是鱼肉切块,然后料酒,盐腌渍一下。在干淀粉中打滚(湿淀粉也可,但难把握),然后下油锅,七成热,炸至起壳,色泽金黄。然后准本糖醋料,4份醋,6份糖,少许盐,适量水,下锅熬制。
同时鱼块二次下油锅炸,这次高温,将鱼彻底炸熟,色泽深黄,壳很脆。捞起后,迅速搬入糖醋料,勾芡,起锅。动作要快,一慢糖醋汁就把脆壳泡软了,无法做到外酥里嫩。如果不喜欢太酸,用番茄酱代替醋也可。其实松鼠鱼基本就是这个套路,就是刀工复杂一点,炸的时候也比较费油(因为要整条炸)。


(好文转载,原创:MITBBS“一天到晚上钩的鱼”,渔友名字忘记了,特别致谢。我自己按其法做过Bass松鼠鱼,果然好吃,只不过卖相不太好,就不贴图了。)
注:不少钓鱼同时也吃自己钓的鱼的渔友,比如大俗人我,呵呵,一般钓到大Bass都是放生,嫌大Bass肉老。学会松鼠鱼的做法后,估计就会keep 大Bass了。大Bass最适合做松鼠鱼,一整条下去,有好看,又好吃。
最后编辑sos 最后编辑于 2010-03-13 00:10:39
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最后一道菜做得最好,顶!
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