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老四川餐馆:“全美最佳中餐馆”第一名 [复制链接]

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银光图片



美国主流社会的美食网站The Daily Meal 日前推出“全美最佳中餐前十强”排行榜(America’s10 Best Chinese Restaurants),芝加哥市中心“老四川”(LaoSze Chuan)餐厅荣登全美第一。此项排行榜以正宗中餐口味为主要评比标准,此外还考虑入选中餐馆在当地的知名度与受欢迎程度等因素。

荣登“全美最佳中餐前十强”的餐馆,主要集中在东西海岸城市,三藩市的鼎泰丰(DinTai Fung Dumpling House)、羊城(Yank Sing)、龙山小馆(Mission Chinese),纽约的Red Farm、大四川(Grand Sichuan)、西安名吃(Xi’An Famous Food),芝加哥“老四川”餐馆,是芝加哥及美中地区唯一入选餐厅,并且位居榜首。


The Daily Meal网站在公布“全美最佳中餐前十强”时指出,如果某种食物的口味总是一个风格,那么人们往往就会想起中餐,太多的中餐馆都是如出一辙,从菜名到具体描述都是大同小异,芝麻鸡、春卷、甜酸鸡,在众多“美国化中餐”里面,的确很难找到非“美国化”的正宗中国菜。不过,很难找到并不意味着正宗的中餐馆在美国就不存在。


该网站表示,口味最接近中国原汁原味的美国中餐馆,其实也不难找,而且大部分都集中在东西海岸大部分华人移民落脚安居的城市。该网站以“可谓最正宗,最接近中餐原汁原味”为主要考察标准,以及参选中餐馆在当地的知名度与受欢迎程度等因素,通过全美及地方性印刷媒体、网络媒体美食报道调研;实地考察;咨询当地美食评论专家以及该网站自身的厨师团队,最终排定“全美最佳中餐馆前十强”的座次,芝加哥的老四川餐厅位居全美第一。


芝加哥中国城老四川

芝加哥市中心密西根大道老四川


The Daily Meal 在评价老四川餐馆时表示,老四川的川菜以辣味十足、口感强烈为特色,让老四川获得《芝加哥论坛报》“三叉级”推荐,更荣登世界美食红宝书“米其林美食推荐”(Bib Gourmand)。老四川的麻婆豆腐、香辣仔鸡、cuminlamb、回锅肉等经典,还有老四川特色菜比如三辣鸡,甜、脆、多汁的口味,定会让您再次还来。


在美国,没有一家餐馆不愿意吸引更多的美国顾客。很多中餐馆为了吸引美国人,将中餐“美国化”,去迎合美国人的口味,比如加大糖的用量,使用统一的酱料调配等。将中餐美国化不乏成功的例子,但也导致中餐的“变味”,甜酸鸡、蒙古牛、芝麻鸡这些美国化的中餐,往往口味趋同,并且失去中餐的原味。芝加哥老四川餐馆的做法,恰恰是反其道而行之,以追求正宗川菜口味为核心经营理念,并取得商业上的成功。自1998年首家老四川在芝加哥中国城创办以来,如今老四川分店已经遍布芝加哥各城区、郊区,在康州、拉斯维加斯也有老四川。


老四川餐馆的创办人、晓军美食集团董事长胡晓军表示,中国的改革开放提倡的是“与国际接轨”,但海外中餐的发展方向,应是“与中国接轨!”海外中餐不应刻意迎合美国人的口味,即要做出最具原汁原味的中餐,并以正宗的中餐美食为纽带和桥梁,让美国民众了解中国文化。


如何在美国做出最正宗的中国菜?多年来胡晓军已通过“老四川”实现着他自己的一套理论:做最传统的中国菜、国内最流行的中国菜,以及老四川的自创菜。老四川“鸳鸯火锅”传统菜,已被芝加哥ABC7电视台评为最佳菜式,传统川菜“樟茶鸭”则同时被《ChicagoMagazine》、《DailyHerald》相关栏目列入芝加哥“最佳菜式”。老四川的自创菜“碎肉酥茄子”,也有《芝加哥论坛报》的美食专栏记者来“取经”。老四川推出的流行菜“菜根豆腐”、“三色豆干”等,美国最权威的厨师专业杂志《Plate》随后推出专文介绍。


老四川做原汁原味中餐的有趣例子,就是干煸肥肠这道菜。众所周知,猪内脏是上不了白人的餐桌的,但老四川偏偏就求一个“真”字,将“干煸肥肠”、“火爆腰花”等如实地用英文写在了菜单上。胡晓军在接受《芝加哥论坛报》记者、芝加哥知名美食评论家莫尼卡(MonicaEng)在采访时,还不忘让记者如实介绍“干煸肥肠”是用什么东西做的。结果此文,此文刊载之后,竟不断有美国人慕名而来,要尝尝“干煸肥肠”。



        
                            
                            
                            
                            
                            

            

晓军美食集团(Tony Gourmet Group)            

            

弘扬中国美食文化  繁荣芝城华埠社区
            搭建中美交流平台  增进中美民间友谊

            

            
                                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                        

老四川
                        (芝加哥市中心)

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老四川
                        (中国城)

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西郊分店
                        (Downers Grove)

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北华埠分店
                         (Uptown)

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西北大学分店
                        (Evanston)

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北郊分店
                        (Skokie)

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老四川
                        (拉斯维加斯)

                        Palms Hotel
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老四川
                        (康州)

                        
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老湖南
                        (芝加哥中国城)

                        
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老友聚
                        (芝加哥中国城)

                        
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老麻辣
                        (芝加哥中国城)

                        
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老上海
                        (芝加哥中国城)

                        
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老云南
                        (芝加哥中国城)

                        
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老湖南
                        (芝加哥中国城)

                        
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            晓军美食集团(Tony Gourmet Group)荣誉榜
            Michelin Guide (Bib Gourmand,2012,2013,2015):世界美食红宝书“米其林美食推荐”
            Chicago Tribune 美食评论家Monica Eng: "顶尖美食"(One of the Best)
            
            Zagat 时尚杂志读者调查:  “最佳中餐美食”(The best authentic Chinese food):
            
            Chicago Tribune美食评论家 Mr. Phil Vettel: “辣味美食前十名,老四川,当今世界中餐美食可谓名副其实”
            
            Chicago Reader时尚杂志:"可谓芝加哥最有吸引力的菜单,每一样都堪称美食精湛"
            Time Out Chicago 时尚杂志 :“芝加哥最佳川菜馆!”
            
            Chicago Magazine:“最接近中国本土烹饪艺术,最好的原汁原味中国美食!芝加哥最好的餐馆,最好的菜品”
            
             ABC7电视台:“Hungry Hund”美食推荐
            
             WTTW11电视台美食频道 Check Please:“体验地道中餐美食的最好选择”
            The Reader“: 2014最佳中国餐馆”
            
            Travel & Leisure: "芝加哥最佳中国餐馆"
            《中餐通讯》: 全美中餐百佳全优奖、中餐百佳超值名店、全美百佳特色菜系
            《世界日报》:川菜美食,一菜一格,百菜百味
             世界中餐烹饪联合会:国际中餐名店
            

胡晓军,晓军美食集团董事长:锅内炒世界 席上定乾坤

★ 芝加哥最具影响力百人榜 100 Most Powerful Chicagoans,Chicago Magazine
芝加哥主流社会著名刊物《芝加哥杂志》(Chicago Magazine)评选2012年度 “芝加哥最具影响力人物百人榜”, “晓军美食集团”董事长胡晓军入选。该主流杂志指出:“在通过中餐美食向芝加哥人介绍中国文化方面,他的成就无人能及。在经营多家‘老字号’餐馆的基础上,他已成为(芝加哥市)快速成长的华裔商业圈的重要关联人物”。
这项“百人榜”排名包括一号人物芝加哥市长伊曼纽(Rahm Emanuel, 前白宫办公厅主任),伊州联邦参议员杜宾(Sen. Dick Durbin),25区区长苏礼仕(Danny Solis)等政界要人,以及众多商界、慈善界、体育界、文艺界精英,胡晓军是本届百人榜中唯一的华人入选者。

★ 社区英雄奖 Neighborhood Hero,Chicago Tribune
主流社会著名报纸《芝加哥论坛报》(Chicago  Tribune)评选2012芝加哥“杰出餐饮奖”(The Tribune Dining Awards),  胡晓军获得“社区英雄奖”奖项(Neighborhood  Hero),该报在评价胡晓军时指出,自1993年从中国四川到来芝加哥之后,他已成为芝加哥地区“最杰出的中餐厨艺大使”。
★ 芝加哥中餐厨艺大使  Chicago Tribune

★ 终身成就奖    Time Out (Chicago)

★ 中国侨联海外青年委员
★ 成都“国际美食之都海外传播大使”

现任、曾任职务:

中国侨联海外青年委员,大芝加哥华侨华人联合会主席、理事长芝加哥地标委员会委员罗斯福大学校董大西南旅美华人协会主席芝城华商会副会长,华埠特别活动委员会委员,青年企业家协会副会长,中国四川成都海外交流协会副会长,中国四川海外交流协会常务理事等。

参考阅读:锅内炒世界 席上定乾坤






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