美国主流社会的美食网站The Daily Meal
日前推出“全美最佳中餐前十强”排行榜（America’s10 Best Chinese Restaurants
），芝加哥市中心“老四川”（LaoSze Chuan
）餐厅荣登全美第一。此项排行榜以正宗中餐口味为主要评比标准，此外还考虑入选中餐馆在当地的知名度与受欢迎程度等因素。
荣登“全美最佳中餐前十强”的餐馆，主要集中在东西海岸城市，三藩市的鼎泰丰(DinTai Fung Dumpling House)、羊城(Yank Sing)、龙山小馆(Mission Chinese)，纽约的Red Farm、大四川（Grand Sichuan）、西安名吃（Xi’An Famous Food），芝加哥“老四川”餐馆，是芝加哥及美中地区唯一入选餐厅，并且位居榜首。
The Daily Meal网站在公布“全美最佳中餐前十强”时指出，如果某种食物的口味总是一个风格，那么人们往往就会想起中餐，太多的中餐馆都是如出一辙，从菜名到具体描述都是大同小异，芝麻鸡、春卷、甜酸鸡，在众多“美国化中餐”里面，的确很难找到非“美国化”的正宗中国菜。不过，很难找到并不意味着正宗的中餐馆在美国就不存在。
该网站表示，口味最接近中国原汁原味的美国中餐馆，其实也不难找，而且大部分都集中在东西海岸大部分华人移民落脚安居的城市。该网站以“可谓最正宗，最接近中餐原汁原味”为主要考察标准，以及参选中餐馆在当地的知名度与受欢迎程度等因素，通过全美及地方性印刷媒体、网络媒体美食报道调研；实地考察；咨询当地美食评论专家以及该网站自身的厨师团队，最终排定“全美最佳中餐馆前十强”的座次，芝加哥的老四川餐厅位居全美第一。
芝加哥中国城老四川
芝加哥市中心密西根大道老四川
The Daily Meal 在评价老四川餐馆时表示，老四川的川菜以辣味十足、口感强烈为特色，让老四川获得《芝加哥论坛报》“三叉级”推荐，更荣登世界美食红宝书“米其林美食推荐”（Bib Gourmand）。老四川的麻婆豆腐、香辣仔鸡、cuminlamb、回锅肉等经典，还有老四川特色菜比如三辣鸡，甜、脆、多汁的口味，定会让您再次还来。
在美国，没有一家餐馆不愿意吸引更多的美国顾客。很多中餐馆为了吸引美国人，将中餐“美国化”，去迎合美国人的口味，比如加大糖的用量，使用统一的酱料调配等。将中餐美国化不乏成功的例子，但也导致中餐的“变味”，甜酸鸡、蒙古牛、芝麻鸡这些美国化的中餐，往往口味趋同，并且失去中餐的原味。芝加哥老四川餐馆的做法，恰恰是反其道而行之，以追求正宗川菜口味为核心经营理念，并取得商业上的成功。自1998年首家老四川在芝加哥中国城创办以来，如今老四川分店已经遍布芝加哥各城区、郊区，在康州、拉斯维加斯也有老四川。
老四川餐馆的创办人、晓军美食集团董事长胡晓军表示，中国的改革开放提倡的是“与国际接轨”，但海外中餐的发展方向，应是“与中国接轨！”海外中餐不应刻意迎合美国人的口味，即要做出最具原汁原味的中餐，并以正宗的中餐美食为纽带和桥梁，让美国民众了解中国文化。
如何在美国做出最正宗的中国菜？多年来胡晓军已通过“老四川”实现着他自己的一套理论：做最传统的中国菜、国内最流行的中国菜，以及老四川的自创菜。老四川“鸳鸯火锅”传统菜，已被芝加哥ABC7电视台评为最佳菜式，传统川菜“樟茶鸭”则同时被《ChicagoMagazine》、《DailyHerald》相关栏目列入芝加哥“最佳菜式”。老四川的自创菜“碎肉酥茄子”，也有《芝加哥论坛报》的美食专栏记者来“取经”。老四川推出的流行菜“菜根豆腐”、“三色豆干”等，美国最权威的厨师专业杂志《Plate》随后推出专文介绍。
老四川做原汁原味中餐的有趣例子，就是干煸肥肠这道菜。众所周知，猪内脏是上不了白人的餐桌的，但老四川偏偏就求一个“真”字，将“干煸肥肠”、“火爆腰花”等如实地用英文写在了菜单上。胡晓军在接受《芝加哥论坛报》记者、芝加哥知名美食评论家莫尼卡（MonicaEng）在采访时，还不忘让记者如实介绍“干煸肥肠”是用什么东西做的。结果此文，此文刊载之后，竟不断有美国人慕名而来，要尝尝“干煸肥肠”。
胡晓军，晓军美食集团董事长：锅内炒世界 席上定乾坤
★ 芝加哥最具影响力百人榜 100 Most Powerful Chicagoans，Chicago Magazine芝加哥主流社会著名刊物《芝加哥杂志》（Chicago Magazine）评选2012年度 “芝加哥最具影响力人物百人榜”, “晓军美食集团”董事长胡晓军入选。该主流杂志指出：“在通过中餐美食向芝加哥人介绍中国文化方面，他的成就无人能及。在经营多家‘老字号’餐馆的基础上，他已成为（芝加哥市）快速成长的华裔商业圈的重要关联人物”。 这项“百人榜”排名包括一号人物芝加哥市长伊曼纽（Rahm Emanuel, 前白宫办公厅主任），伊州联邦参议员杜宾（Sen. Dick Durbin），25区区长苏礼仕（Danny Solis）等政界要人，以及众多商界、慈善界、体育界、文艺界精英，胡晓军是本届百人榜中唯一的华人入选者。
★ 社区英雄奖 Neighborhood Hero，Chicago Tribune主流社会著名报纸《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）评选2012芝加哥“杰出餐饮奖”（The Tribune Dining Awards）, 胡晓军获得“社区英雄奖”奖项（Neighborhood Hero），该报在评价胡晓军时指出，自1993年从中国四川到来芝加哥之后，他已成为芝加哥地区“最杰出的中餐厨艺大使”。★ 芝加哥中餐厨艺大使 Chicago Tribune★ 终身成就奖 Time Out (Chicago)★ 中国侨联海外青年委员★ 成都“国际美食之都海外传播大使”
现任、曾任职务:中国侨联海外青年委员，大芝加哥华侨华人联合会主席、理事长，芝加哥地标委员会委员，罗斯福大学校董，大西南旅美华人协会主席，芝城华商会副会长，华埠特别活动委员会委员，青年企业家协会副会长，中国四川成都海外交流协会副会长，中国四川海外交流协会常务理事等。
参考阅读：锅内炒世界 席上定乾坤
