Discuz!NT|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

【每周一菜】麻辣诱惑新菜:重庆酸菜活鱼 [复制链接]

1#
银光图片


为什么麻辣诱惑是一家正宗的川味餐厅?刚出锅的川菜从后厨端到就餐大厅,一路香辣扑鼻,100%的回头率,吃货们的赞扬说明了一切。而麻辣诱惑餐厅后厨的官方语言,是四川方言,几位大厨都是来自四川的移民,大厨们从1990年代就开始川菜烹饪艺术。餐厅后厨调味品,野山椒、青花椒、四川干辣椒、郫县豆瓣酱等各种调味品,都是从四川原产地空运而来。

这些爱专研的大厨们,最近又推出了新菜:重庆酸菜活鱼。麻辣诱惑的重庆酸菜活鱼,鱼肉口感细嫩、酸鲜爽口、解腻开胃。这道菜的另一大亮点,就是汤汁好喝,鲜味与麻辣层次分明,回味久远,可以拌饭,也可以捞锅底的粉丝,顷刻间变出可口的酸菜粉丝。

餐厅大厨用带着浓重四川口音的国语,讲解了这道菜的四大要点。第一,必须是活鱼,保证口感鲜美。麻辣诱惑餐厅的活鱼,选择是游水红立鱼,每天从超市进货,现买现杀。


麻辣诱惑餐厅新菜重庆酸菜活鱼,选用每天从附近超市采购的游水红立鱼,保证新鲜


重庆酸菜活鱼的主要配料


重庆酸菜活鱼的汤底,由炒料加入老母鸡熬制的高汤而成,然后放入鱼骨继续炖煮

第二,酸菜必须是四川的老坛酸菜,大厨们把家乡的酸菜制作方法带到了芝加哥,用美国的蔬菜腌制出四川的味道。第三,调味汁。四川老坛酸菜,与野山椒、干辣椒、郫县豆瓣酱等四川原产调味料,加入姜、葱、蒜等大火爆炒,最后加入由老母鸡慢火熬制而成的滋补高汤。第四,火候与工序。重庆酸菜鱼的汤底制作之后,须先放鱼骨炖煮,让酸辣的汤底与鱼肉的鲜美充分融合。新鲜的红立鱼片,则需要在起锅之前的几分钟放入,确保鱼肉鲜嫩。


麻辣诱惑餐厅新菜:重庆酸菜活鱼


麻辣诱惑餐厅新菜:重庆酸菜活鱼

如何判断一家餐厅是否使用的新鲜活鱼呢?高端吃货看一眼、尝一口就见分晓,而麻辣诱惑餐厅的大厨还给出两个小窍门哦。其一,新鲜的鱼片入锅后会呈卷曲状,而长时间冷冻的鱼片则是直挺挺的状态。其二,新鲜鱼的鱼眼在烹饪之后会呈现爆出来的状态,而长期冷冻的鱼则不会。

麻辣诱惑餐厅,位于芝加哥中国城黄金位置,一直坚持以高品质中餐,将地灵人杰的巴蜀风情呈现在芝加哥,为您提供正宗地道的川菜体验。

★ 食材: 鲜嫩上选,品质第一,精细加工

★ 调料: 四川原产,指定厂家,空运而来

★ 环境: 大型餐厅,吧台,雅房包间,卡拉OK

12道最受欢迎菜式、11道特色干锅,24道大厨特色菜,麻辣诱惑,挡不住的诱惑,等您来品鉴!麻辣诱惑餐厅,设包间雅座,一流卡拉OK与灯光,提供受华埠停车场3小时$2优惠。




麻辣诱惑
Mala Temptation  
地址:2002 S.Wentworth Ave,Chicago, IL, 60616
电话:(312) 225-7818
七天营业 (11 am - 10 pm)
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题