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青椒鱼片 [复制链接]

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银光图片
麻辣诱惑餐厅即将推出的系列新派川菜之一,青椒鱼片,是一款集清香,麻辣,润滑于一身的新式川菜。新鲜出锅的青椒鱼片,看起来并无传统川菜的重油,重辣,红红一片的重口味感;整体色调的红,绿,白反倒给人一种清香清淡,绿色健康的感觉。其中主味的青椒给整个菜注入了“清香”的定调,吃上一口后首先感到的是淡淡的清爽。
然而,小米椒、青花椒、红椒的各显神通,让菜的口味从清淡渐渐转为麻辣。爽快的麻辣口感马上占据你的味蕾,其中的爽快也毫不逊色于其他任何重口味川菜。

青椒鱼片是今年在国内刚刚开始流行的新派川菜之一。这道菜汲取了中河帮川菜,自贡川菜的精华。食材选取了鲜嫩的青椒、小米椒、青花椒和红椒,将它们碾碎炒香,产生了清香与麻辣结合的独特口感。经过鸡蛋腌制后的鱼片,丝丝润滑,让整道菜吃起来润滑清香,麻辣却不油腻。

想保持身材,担心太油腻,却还搀着想吃重口味麻辣川菜的人们,青椒鱼片是你们的首选。







食材:

农立鱼片(或新鲜活鱼鱼片),青椒、小米椒、青花椒、红椒。小米椒主辣,青花椒主麻,红椒装点颜色,青椒注入清香。4种不同口味的辣椒混合在一起,可谓更司其职,各显神通,构成青椒鱼片的清淡又麻辣的独特口味。

做法:

先将鱼片腌制,备用。大火烧油,将青椒、小米椒、青花椒、红椒4种辣椒下锅炒香。腌制好的鱼片下锅,烧鱼,再加上香油,藤椒油一起翻炒即可。在4种辣椒炒香之前,要用新鲜的鸡汤先下锅做底汤,随后加入辣椒,融合鸡汤的新鲜和辣椒的麻辣。在整个做法中,关键的一步是用鸡蛋清腌制鱼片,有了这一道工序后,做好的鱼片才会有润滑的好口感。

口感:

麻辣诱惑餐厅的这道青椒鱼片,口感特征可概括为:清香,麻辣,润滑;绿色搭配红色的主要色调首先给人一种清淡感觉,主料中的青椒也让菜带着一股淡淡的清香味道。然而,入口后的青椒鱼片却带着十足的麻辣味。经过了前味的清香后,爽快的麻辣口感马上占据你的味蕾,其中的麻辣口味毫不逊色于其他任何重口味川菜。润滑也是青椒鱼片的一大特色,经过鸡蛋清腌制后的鱼片让鱼片有了十分耐吃的丝丝润滑口感。加上青椒的清香与辣椒的麻辣,青椒鱼片的整体口感就是:清香,麻辣,润滑。
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