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老四川四大名厨出新菜 [复制链接]

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银光图片



老四川四大名厨之胡雪


老四川一品茄
最考验厨艺的,是用最普通的食材做出不同凡响的美味。老四川四大名厨之胡雪,用茄子、豆皮、肉末、香葱等家常食材,做出这道老四川一品茄,给出完美的答卷。肉末茄子的咸鲜酱香,豆皮卷的清新爽口,一道老少皆宜的一品川菜。



珍味鲜鱿
川味与海鲜的神奇相遇,造就了这道珍味鲜鱿,老四川四大名厨胡雪之新作。新鲜鱿鱼经卤水卤制,配以白玉菇、韭菜、青椒、小米椒,猛火快炒而成。小米椒的辣,卤水的咸鲜,川味与海鲜的融合。



老四川四大名厨之杨锡辉



山楂排骨
美味来自食材的变化。老四川四大名厨杨锡辉的新作山楂排毒,与糖醋排骨相比少了一分醋意,多一分开胃与养生。
上好的一字排骨,川味料理一小时,加山楂上蒸笼50分钟,肉味充分吸收了山楂开胃的酸味与降血脂、活血、养肾的滋补。黄灯笼辣酱,番茄酱下锅调味勾芡,淋在山楂排骨之上。这道山楂排骨的点睛之笔,当属黄灯笼辣酱,鲜辣一绝,辣而不呛,让喜欢辣菜朋友过瘾又不上火。



冷锅鱼
红灿灿的川味炒锅料,绿油油香菜,让味觉震撼的青花椒份量十足,杨锡辉川菜的这道冷锅鱼,首先是一场视觉的盛宴。新鲜鲩鱼(草鱼),十多种香料和辣椒,鲜辣一锅香,冷吃别有风味。
神来之笔还在于,冷锅鱼还可热吃。享受完香辣鱼鲜之后,可以变成火锅,各种蔬菜、海鲜下锅热腾腾翻滚,令人欲罢不能。



老四川四大名厨之周斌


金沙茄子
外焦内嫩的金沙茄子,咸蛋黄的咸香口感,茄子鲜软的内涵,味觉层次分明。老四川四大名厨周斌的这道新菜,欢迎品尝。在老四川满桌香辣之中,这道老少皆宜的金沙茄子是最值得推荐的搭配。



湘味双件
老四川四大名厨周斌的新菜推荐,牛百叶的爽脆利落,牛筋绵实的嚼劲,两种食材的口感相得益彰。新鲜青红椒带来赏心悦目,小米椒在大火炒制中散发的香辣,融入这湘味双件。要亲口感受川菜与湘菜的不同?此菜为必点。



老四川四大名厨之周小平


杏鲍菇牛肚丝
鲜香爽口的杏鲍菇牛肚丝,老四川四大名厨周小平新菜推荐。“牛三宝”之牛肚,一流的刀功丝丝细嫩,醇香入味。一流的厨艺对火候有着精准的把握,牛肚丝富有嚼劲,麻辣鲜香。肥厚清爽的杏鲍菇,丰富的质地感,与牛肚丝荟萃一盘。最家常的食材,不一样的厨艺,不一样的口感。


大碗冬瓜
老四川四大名厨周小平的这道新菜,用最家常的食材来挑战厨艺。口味清淡的冬瓜,搭配的少许的韭菜,山水写意一般的微微辣意,大碗冬瓜的上鲜之味,是对浓香麻辣的最佳衬托与搭配。
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