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芝加哥市中心老四川: 多款新菜,味蕾绽放酣畅淋漓 [复制链接]

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金鸡报晓,老四川火辣贺新春!来自四川成都大熊猫基地的国家特级川菜大师、芝加哥市中心老四川餐厅川菜总厨杨锡辉,隆重推出老四川销魂掌、明炉韭香牛柳、藤椒走地鸡、香煎藕饼、松塔薯条、川椒霸王鱼、干锅香辣蟹等新菜。老四川餐厅忠于川菜细致如一的味觉,在传承的同时,致力于创新与开拓,致力于将食客的每一次用餐体验铸造成美妙绝伦的视、嗅、味多重感官的盛宴。朋友们,来老四川,让味蕾来一次酣畅淋漓的绽放吧!

【老四川销魂掌】



200多度油温,投入凤爪、鸭掌。油脂在高温中大量溶解,表皮迅速皱缩,形成淡淡的虎皮纹。再与芋头一同烹制,鲜美麻辣的汤汁浸润食材。凤爪的滋味最为妙不可言。爪的骨节已经软烂,与其说可以一段一段咬下来,不如说是在舌头与上颚的作用力下,化下来。汤汁沁完整的表皮里,一同释放在口中。掌中肉仍然劲道,在咀嚼中,将鲜辣的体验推向顶点。芋头垫于盘底。精选紫色槟榔花纹的芋头,过油后外表金黄焦脆,内里香甜粉糯。牙齿轻轻咬开,氤氲热气裹挟着浓烈的香,冲入口腔,又随着一口热气呼出。芋头的存在,使这道菜有了更加厚重的底色。细嗅、轻抿、咬合、与无限的回味。这道菜极大程度地调动食客的感官,去体验,去享受。

【藤椒走地鸡】



辣之于味觉,更多是冲撞。而麻之于味觉,是停留。藤椒走地鸡的核心,是鲜味与麻味在唇齿间的徘徊,是一切食材吞咽过后的余音缭绕,是上瘾。藤椒又名竹叶花椒,与花椒与麻椒相比,具有更加独特的芳香。味道浓烈,但食性却又比花椒甘平,不易上火。《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增进食欲之疗效。走地鸡切块,肉质紧实、多汁鲜嫩,搭配辅料木耳、金针菇,荤素相得益彰。看似稀松平常的食材,带着辽阔的江湖气息,装载入钵。初入口只觉得咸鲜,霎时间,藤椒的就在舌尖跳脱起来,迅速蔓延到舌根。一丝鲜甜忽如其来,丝丝缕缕隐匿在跳跃的麻味中。在吞咽之后,藤椒的麻味又迂回入口,仿佛在口中形成气旋,形成风暴,随时就要喷薄,随时要席卷。这种饮食体验,却并不让你抓狂,并不是想狂饮一杯水来压制。藤椒的麻,慢慢一点点散去,那场口中麻味的龙卷风,最终也并没有掀起。而是在你的一个个呼吸中,从恶魔般的霸道走向温良,转化成一份根深蒂固的留恋。

【香煎藕饼】



这是一道上桌后风卷残云消失在瞬时间的美食。藕夹厚薄适宜,在油锅里淌过,金黄酥脆。藕夹中的绞肉,肥瘦比例堪称完美,再多一丝肥便显得油腻,再多一丝瘦又显得干瘪。小臂一抖,刀定乾坤,在大力斩、剁中,绞肉呈现出难得的劲道。在上浆、调味之后,难以驾驭的猪肉末在藕夹中服服帖帖。分开吃,明明就是普普通通的藕片与肉末,在这道菜中却相融相交。两种质地不同的食材相依相偎,等待热力的作用,在高温中浴火重生,融入彼此,完成味与形的结合。藕有气孔,七孔、九孔或十一孔,藉此人们附会吃藕开心窍,爱吃藕的人“心比比干多一窍”,聪明通透。在整齐排列的藕饼旁,还有一碗沙拉鲜果球。取西瓜与火龙果中心果肉,挖成球,盛于火龙果小盏中,拌以沙拉酱,冰凉酸甜。在吃过一个香气浓重的藕饼后,拈一枚清新果球入口,仿佛盘山路上的一个转弯后,忽然看见大海。

【松塔薯条】


匠心独制,色泽鲜红透亮,味道酸甜浓郁。马铃薯剥成方寸长段,炸至金黄,层层堆叠。浇以鱼香酱汁,浓稠馥郁。青葱丝坠于薯塔上,颗颗松子小圆粒,在塔身与塔底如珍珠洒落。薯条外皮酥脆,裹满了酸甜可口的酱汁,刺激味蕾。咬开后发现,中间一条细细的雪白。薯条内里柔软的口感是多么珍贵的存在,与外皮脆的质地区别得彻底,使得口感一层一层叠加如宝塔,正如同它的名字。


【川椒霸王鱼】


选活水红鲤鱼,现杀现做,肉质细腻鲜美。烹制出的椒香味简直感天动地。炝锅辣、小米辣、泡椒、墨西哥椒,不同种的辣椒炮制出多层次的味感。这味感不仅仅是单一的辣,而是富于变化的,带有强力节奏感的。多层次的辣椒,并不以辣的威力震慑食客,它们反而是鲜味的引擎,是击中鲜与香的命门。这看似是一道简单的菜,而实际却蕴藏着老四川对川菜的一份执着,对烹调味道的敬重。辣不是一股脑的辣,鲜也不是工业匠气的鲜。这道菜呈现出的麻辣鲜香,是丝丝入扣,是对川菜味蕾绽放的传承。

【明炉韭香牛柳】




明炉韭香牛柳,红泥小火炉,能饮一杯无。秘制铁锅高汤,在小火炉上再次烧滚,滑入牛柳、韭菜段、蒜苗、葱段。咕嘟冒泡,牛柳变色即可。牛柳极致嫩滑,吸饱了高汤汁,与提鲜的韭菜蒜苗同食,妙不可言。

【干锅香辣蟹】

干锅爆炒,蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩,各位香料的味道通过大火爆炒迅速渗透进蟹中,吮指食之,滋味盎然。辅料还配有豆干、金针菇、冬菇、云耳以及新鲜绿蔬,极其丰富。

致力于提升中餐档次,弘扬中餐美食文化的老四川,精心装点的甜点,还有饭前精美拼盘,也都是值得品味与点赞的哟。老四川芝加哥市中心旗舰店,芝加哥最繁华密西根大道,辉煌一英里黄金路段。主打正宗新派川菜、北京烤鸭,提升中餐档次,展示中国美食文化。

★ 正宗川菜:  “中餐应与中国接轨”,老字号正宗中餐理念。老四川特级川菜大厨,主理中国传统中餐菜式、中国最流行菜式、老字号系列自创菜式。

★ 北京烤鸭:  北京全聚德烤鸭师傅主理,二十多年经验。果树木材烤制,香味特别。搭配面皮,老四川师傅们依照老字号秘方,手工制作,薄而筋道。

★ 芝城三绝:  北京烤鸭、生煎包、小笼包一起,被吃货们誉为芝城三绝。

★ 时尚体验: 酒水吧台、下午茶(精致点心、芝士蛋糕),逛街之余,朋友欢聚,体验时尚生活。

营业时间: 周日 - 周四(11 am - 10 pm); 周五-周六(11 am -11 pm)

芝加哥市中心老四川地址:520 N. Michigan Ave.,Chicago, IL,联系电话:(312) 595-0888







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