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来凤鱼 [复制链接]

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银光图片


麻辣诱惑餐厅最近推出的新菜“来凤鱼”,服务员从后厨端出来走到堂食前厅,川菜鲜香一路浓郁弥漫,在场众多食客100%回头率、注目礼。

这道来凤鱼,来历不凡,有着深厚历史文化积淀。来凤鱼,是重庆“江湖菜”的鼻祖。辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等大行其道的川菜江湖菜,在烹饪手法上都没有摆脱“来凤鱼”的影响。有着300多年历史的来凤鱼,史载源自清朝雍正年间。来凤鱼,因地名而得名。位于成都与重庆之间的来凤镇,古名为来凤驿,是成渝古驿道“四大名驿”之一。


来凤鱼,以四川小城镇来凤镇命名。来凤镇古名来凤驿,渝古驿道“四大名驿”之一


来凤鱼的这道名菜,与明末清初“湖广填四川”的人口大迁移有关

明末清初,湖广填四川。大批来自江南鱼米之乡的移民迁移到四川,以填补战乱造成的四川人口损失。湖广填四川带来的新移民,把江南烹鱼的技术带到了巴渝,与巴渝川味结合,形成融合闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子,善于烹鱼,能制出鱼品十余款,这大约就是“来凤鱼”的雏形。

抗日战争时期,国府内迁重庆,作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集,名厨荟萃。见璧河鱼美,争烹献艺,又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤,喜尝来凤鲜鱼,“来凤鱼”从此奠定了重庆江湖菜鼻祖的地位。

光阴荏苒,斗转星移。如今川菜伴随海外华人的开枝散叶,遍布全球各地。芝加哥中国城麻辣诱惑餐厅的这道来凤鱼,用四川原产调味料、北美食材,把来凤鱼的精髓与历史文化积淀,喷香扑鼻端到您的面前。



麻辣诱惑餐厅新菜:来凤鱼


麻辣诱惑的这道来凤鱼,由主厨干蜀成融汇创新而成。作为川菜姑姑筵传人的干蜀成,擅长把“家常式菜肴”做得“宫廷式精细”。

来凤鱼的食材包括农立鱼片(或新鲜活鱼鱼片)、豆芽、黄瓜、四川红薯粉。调料作料包括从四川空运而来的干辣椒、花椒、泡椒、泡姜、四川郫县豆瓣酱。麻辣诱惑餐厅这道来凤鱼能喷香满堂,与众不同,还在于麻辣诱惑餐厅秘制辣椒面,用20多种食用香料、豆瓣酱秘制的老油(红油)。

做法上,先将鱼片腌制,下油锅微炸,油温须控制在40-50度之间。放入高汤,大火烹煮,起锅盛盘。大火烧油,将花椒、干辣椒等调味料爆炒至喷香扑鼻之后,淋在鱼片之上,最后点缀鲜嫩香菜,即可端出后厨,一路香气弥漫,令人食欲大开。

麻辣诱惑餐厅的这道来凤鱼,口感特征可概括为:麻辣、鲜香、爽!入口先是最考验大厨手艺的川菜“糊辣”。糊辣讲究干辣椒略焦,喷香浓郁,但又要避免火候过头导致的黑苦,这是对大厨手艺的考验。同样考验大厨手艺的,是鱼片油炸与高汤水煮的火候与时间,麻辣诱惑的这道来凤鱼,鱼片鲜嫩,有入口即化的质感,其后的味觉层次,便是四川泡椒的回味,持久在舌尖。而配菜中的黄瓜、豆芽、粉丝则是吸尽麻辣鲜香,品尝之后,必定再加一碗米饭才叫过瘾,才叫酣畅淋漓。

麻辣诱惑餐厅,川菜姑姑宴派系海外落地生根,芝加哥川菜新风尚。麻辣诱惑主厨干蜀成,擅长川渝一带“姑姑筵”民间美食。麻辣诱惑餐厅,将地灵人杰的巴蜀风情呈现在芝加哥,为您提供正宗地道的川菜体验。

★ 主厨: 川菜姑姑筵派系,家族真传

★ 食材: 鲜嫩上选,品质第一,精细加工

★ 调料: 四川原产,指定厂家,空运而来

★ 环境: 大型餐厅,吧台,雅房包间,卡拉OK

12道最受欢迎菜式、11道特色干锅,24道大厨特色菜,麻辣诱惑,挡不住的诱惑,等您来品鉴!麻辣诱惑餐厅,设包间雅座,一流卡拉OK与灯光,提供受华埠停车场3小时$2优惠。




麻辣诱惑
Mala Temptation  
地址:2002 S.Wentworth Ave,Chicago, IL, 60616
电话:(312) 225-7818
七天营业 (11 am - 10 pm)
来凤鱼3.jpg (, 下载次数:0)

(7/9/2017 9:52:10 PM 上传)

EXIF信息

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