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广式炭烤乳猪:华埠嘉年华会现场制作全记录 (组图) [复制链接]

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广式炭烤乳猪:华埠嘉年华会现场制作全记录
时间:2012年8月4日
地点:芝加哥中国城 华埠广场









美亚协会主办一连3个星期的华埠嘉年华会(2012 Chinatown Festival),晃眼已到最后的两天。在过去的两个周末,嘉年华会每天都吸引了数以千计的游人到华埠广场流连、观看节目或购物,广泛地促进文化交流及为华埠创造了莫大商机。

8月4日(周六)下午1:30左右,嘉年华会赞助方、皇上皇烧腊老板马森柱,一身披挂上阵,亲自为来往中美游客表演广东传统木炭烤乳猪,观众目睹约25分钟烤制全过程,大呼过瘾。烤制完毕,马森柱在工作人员的帮助下,现场切分烤乳猪,让游客们大饱眼福、口福。


烤制之前乳猪的成色。
乳猪选用的三四个月大的小猪,从芝加哥本地猪厂购买,炭烤之前,需要提前腌制两个小时。


用的超级烧烤大叉,需要不停转动大叉,以防局部地区烤焦


时不时需要上油


超级烧烤大叉,还需要上下运动,针对特别部分进行炭烤


乳猪表面受热后会膨胀鼓起,需用铁钎刺破
皇上皇烤猪1.jpg (, 下载次数:0)

(8/4/2012 8:00:54 PM 上传)

EXIF信息

皇上皇烤猪1.jpg

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乳猪油滴入炭火,火焰猛窜,需要压下大叉,让乳猪远离大火油烟,以防焦糊


对部分沾到油烟的地方进行清理


上油工序



大约25分钟后,烤制完毕

很诱人的成色


老美很感兴趣,要合影


当代庖丁,从下到上只一刀,就将烤猪一分为二,功力深厚


现场切分,分发在场游客们品尝
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