鱼和豆腐 / 味增!!! 鱼和豆腐搭配营养互补防病，很多人都知道鱼的营养价值高，台湾新光医院肾脏科医主治师江守山认为，吃鱼的防癌效果更胜于水果。江守山在他的新书「江医师的鱼铺子」中，建议民众可将鱼和豆腐搭配吃，不但营养互补，还可以防病。
江守山说，从营养成分上来说，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全，但二者搭配可以取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙，能起更大促进作用。
江守山说，豆腐中虽然含钙多，单独吃并不利人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ有助人体对钙吸收率提高20多倍。
其次，鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中蛋白质含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞防治很有帮助。
不少食品广告强调含有能让孩子变聪明的DHA，而鱼类中的DHA就很丰富，不过，DHA属高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建议，鱼买回后愈早煮愈好，且烹调时，最好用清蒸或烤，或利用国外非常流行的海鲜色拉，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出几大吃鱼守则，包括过红过白不吃、水色不对不吃、腌制产品不吃、超量生产不吃、价格离谱不吃、鱼皮及内脏少吃、大型深海鱼少吃、生鱼片冷冻后吃、烤或蒸或煮为主。 专家建议：年过30的人，必须多吃鱼汤，尤其45岁过后的人每两日更须摄取鲜鱼汤与吃鱼/豆腐/味增/蔬果，如此一来疾病将减至最低，癌细胞亦不易于人体内生存。
ZT: <给爱吃鱼的人一个参考>
