Discuz!NT|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

红烧美国鲥鱼 [复制链接]

1#



14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼了.


今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该介于可爱皮和无赖之间,就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.


您所在的用户组无法下载或查看附件


解冻后,衅味太重, 决定红烧.

切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.

浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟

开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.

一分钟后出锅

基本没有衅味了, 肉质非常细嫩, 如果没有小刺,可以打败可爱皮和无赖.


!!

分享 转发
TOP
2#

附和 MITBBX 大牛人,来一个 红烧美国鲥鱼 之二:

您所在的用户组无法下载或查看附件


外焦内嫩,肉嫩无比,入口即化,鲜美无比,我觉得比Crappie, Walleye 都好吃,就是小刺密密麻麻,需要特别吃鱼技艺

做法呢,同MITBBX基本一样,只是放了大量的姜、蒜去土腥味,然后放了点四川郫县豆瓣酱。今天晚上就吃了这一碗,真爽啊。

其实这种鱼,清蒸应该最好,但是比较难解决土腥味问题,下次试试看。

后院的韭菜长出了开春第一拨,剪了点起锅时候放,真个是老杜的诗,夜雨剪春韭,新炊鲜鱼汤。
TOP
3#

"   (强调一下是perchman叼上来的),  "

---嗯,不错,这个强调得好哇     俺在河里游了半天,终于叼住两条,一条14寸,一条13寸。。。

您所在的用户组无法下载或查看附件


中间这两条,即是鲥鱼 ( shad ) ,  能长到13,14寸的shad 的确是少见的。
TOP
4#

口水ing.......
TOP
5#

太诱人啦~~我是长江边长大的,小时候吃过,非常好吃,长江鲥鱼长得没有这么大,清明节前捕捞的才好,刺都是软软,不扎嘴巴,直接吃下去的。太诱人啦,楼上大厨是湖广一带的?你们什么再去钓鱼,能否叫上我啊,我不会钓鱼想跟着大虾们学习学习。
TOP
6#

没人理我
TOP
7#

嘿嘿,我是湖北的,上面那位饭扫光是四川滴。PM我你的联络方式吧,有空一起钓鱼!
TOP
8#

第二碗看着是正宗的川味!
shad 就是刺太多啊,吃它怕要吃到嘴抽风,听说有去刺的shad 卖,我觉得shad 去刺几乎是不可能的,太多太小,都藏在背脊上的肉里。
TOP
发新话题 回复该主题