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(ZT)懒人烹鱼之一:剁椒鱼,泡椒鱼片,豆瓣鱼 [复制链接]

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银光图片
感恩节将临,不上火鸡,上几道贝晶家的鱼。
这都是我们去餐馆吃了以后回家来自行研制的山寨版。研制成功后去那些餐馆就再不点这几道菜了!

第一道:剁椒鱼,是贝晶爸的专利。
是经过其四川老家的小姨指点后研制成功的。

材料:吴郭鱼((Tilapia)或加州鲈鱼一条(活鱼),用盐,酒,鸡精腌半小时。
姜末,蒜末,豆豉和四川泡椒(切碎)

我们用的泡椒是这种:

鱼上碟蒸约十分钟(根据鱼的大小)
油锅放少量油,用小火将姜末,蒜末和豆豉炒香,倒入碎泡椒翻炒几下,
加适量白糖和白醋,再翻炒几下,最后倒入蒸好的鱼上即可。

开吃!

第二道:炒泡椒鱼片,是贝晶妈的专利。

材料:龙利鱼片(新鲜冰冻均可),泡椒(同上所用),姜,蒜,青葱,西芹。

做法:将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。

锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。本人专利),混匀,再上碟。

第三道:山寨版豆瓣鱼,是贝晶妈的专利。

做法:

1. 吴郭鱼一条洗净(新鲜就好,不必非要活鱼),用纸吸干水分。
2.用油煎至两面微黄即可,将鱼暂时盛出或推至一边。
3.用剩余的油炒香葱,姜,蒜和一勺郫县豆瓣酱。
4.加水,生抽,少量老抽,糖,酒和醋将鱼烧约10分钟(中间翻一次)。
5.收汁,鱼装碟。
6.关火,在汁里撒葱花和香菜,再加少量醋。
7.将汁浇在鱼就大功告成了!

这道家常豆瓣鱼做好了非常鲜美,吃到最后常常连配料和汁都不剩。如果一顿没吃完的话,放冰箱。第二天吃的时候不要热,因为已经是非常好吃的鱼冻了。
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渔翁铭

山不在高,有险则攀。水不在深,有鱼则欢。斯是渔翁,小隐其间。绿草湖边近,乱石水流潜。往来有渔樵,谈笑侃古今。可以烹鱼鳖,醉美酒。无喧嚣之乱耳,无烦恼之劳眠。朝垂密西湖,夕钓西比河。老子云:何乐不为?
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请八弟公布小辣鱼的做法,再配上图片!
渔翁铭

山不在高,有险则攀。水不在深,有鱼则欢。斯是渔翁,小隐其间。绿草湖边近,乱石水流潜。往来有渔樵,谈笑侃古今。可以烹鱼鳖,醉美酒。无喧嚣之乱耳,无烦恼之劳眠。朝垂密西湖,夕钓西比河。老子云:何乐不为?
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豆瓣鱼看着不错,有机会可以山寨一把。很奇怪,这川菜做法怎么狂放糖,醋??
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回复 3楼startrek的帖子

像是川版的红焖鱼
渔翁铭

山不在高,有险则攀。水不在深,有鱼则欢。斯是渔翁,小隐其间。绿草湖边近,乱石水流潜。往来有渔樵,谈笑侃古今。可以烹鱼鳖,醉美酒。无喧嚣之乱耳,无烦恼之劳眠。朝垂密西湖,夕钓西比河。老子云:何乐不为?
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收到,周末完成作业。
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回复 5楼chinalicn的帖子

真是好吃啊!多做点吧,我去拿些回来下酒
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周末,我明天准备材料!
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