小鱼童鞋说猫鱼不好吃，引来关于鱼的做法大讨论，发现我鱼版上的钓鱼高手个个都是美食家而且厨艺高超，现把各位高手谈到的比较难吃的鱼的做法摘录下来以供用时参考。那eclipse还有点像半个中医走江湖。
Littlefish：猫鱼不应该拿回家，一朋友说裹面加点盐的花椒面然后油炸，超好吃。做了，超腥，媳妇很生气，说这么难吃，还给厨房搞的油烟瘴气的。人家自己在烤costco买的鳕鱼。今天这鱼钓的。哎！
hanyu621：这大小的猫猫可以吃，挺好吃。
买把fillet knife， 把鱼片和鱼皮弄下来再炸。
Eclipse：Hanyu,吃大头鲢只局限在广东这一带的，很多人都不知道大头鲢的做法或者接受不了它们的味道或者没有试过。至于比walleye好吃，我觉得也是言过其实了，毕竟肉质没得比，“小鱼”同学，您就当我是用夸张的手法来表达吧。。。。至于大家喜欢吃剁椒鱼头的，下次不妨试试用大头鲢的鱼头做，注：一定要用料酒和姜片腌一会。。。。。或者到唐人街的广东餐馆试试红烧鱼头煲。其实本意不是吹嘘鲢鱼怎么怎么好吃，只是想告诉大家，或者做法不一样，味道就不一样，但没还去到难吃的地步。广东有句话：鳙鱼头，鳊鱼腩。。。。这证明了之鱼身上还是有可取的地方，或者可以变废为宝也不一定
至鲤鱼，全身唯一我觉得好吃的就是鳞。鱼越大，鳞或皮就越好吃。不过切记，做鲤鱼这道菜，一定要炸，而且油一定要大热，滚开了就最好。这样炸出来的皮才好吃。炸好再用炸过的腐竹和姜葱一起焖；也有用药材焖的，听说吃了有令男人某方面特别厉害的功效，不知帮主会不会到花园把埋了的鲤鱼都给挖出来。
Littlefish：那鱼头本身就好吃，你随便上网搜各种做法都行。怎么做都挺好吃的。关键是那身子，难吃的要命，需要eclipse提供身子做法。我在深圳时买鱼头，卖鱼那小伙挺好，和我说我单买鱼头价格和买一整条鱼一样，所以我就拿一条鱼，然后就痛苦了，鱼头吃完，鱼身子太难吃了，基本就扔。eclipse说的老广的这种做法还真没见过，我在广东大家一般都是清蒸的，豆豉的，而且一般也不吃大头莲啊，广东人好像吃鱼头的也不多。剁椒鱼头是湖北菜吧。
eclipse：剁椒鱼头，其实做法都差不多，不过蒸鱼头的时候，我喜欢用筷子把鱼头托起起来放盘子里蒸，蒸出来的水倒掉，然后再放自制的酱油，然后再淋油，我觉得这个是重点。油一起要很热很热。这样做出来就比较香一些。还有要注意的是，现成的剁椒都比较咸，所以我喜欢自己买新鲜的红翻天做，然后再加点笋或者罗卜干粒。
Chunsum：用筷子托起，高招。 有助去腥并且促进均匀的受热。
eclipse：就是鲤鱼不要把鳞打掉，用热油炸香，再然后再配药材焖，适量的黄芪，当归，和杞子。如放红枣的话，一定要去核，听说如不去核，吃了会散血，而鲤鱼，当归等本身是比较燥补的食材，所以还是不下的好。注：当归不要放得太多，一两片就OK了，太多会苦，而且盖了其它食材的香味。
温馨提示：鲤鱼燥补，聚湿毒，如果身体湿毒比较多的人，还是少食为妙。
eclipse：大头鲢身子的做法，我觉得切法和腌制比较重要，如果不是的话，真的下不了口，肉质堪比鲤鱼。
切法：一定要切小块，大概2-4CM吧，这样大小，煮起来的受热比较均匀，而且煮的时间短一些，可以保持肉质嫩滑。一般家庭都是大块或者整条煮，这样就导致了外面熟了，里面还是生的，当里面熟了，外面甚至中间的肉都老了，涩口。
腌制：盐、糖、味精（或者鸡精）、姜、胡椒粉、生粉（light）、料酒（一般我不放，用新鲜柠檬汁代替，不过量要把握好，要不就变了糖醋鱼了，呵呵。如不用柠檬汁，可用黄酒代替）
还有最重要的一点：川芎两片，当归一片，剁碎放盘子里，再放鱼肉。姜丝，蒜粒，葱条等鱼肉熟了再放，再淋点热油，保持蒜粒的香味和辛辣。
蒸的火候要掌握好，水一定要开了，蒸汽足够了，再放鱼进去，大概8-10分钟，试试鱼肉熟了没有。注：蒸汽一定要足，不要用锅盖上有个小孔的那种盖子，那种盖子蒸出来的鱼没这么嫩滑。
