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Loyola 美女厨房(第二季): 惠灵顿牛排 [复制链接]

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上得厅堂,下得厨房?

还得看Loyola【美女厨房】

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本期厨师: 周朴

  十九岁正是最美好的年纪,在最好的年华里可以有多种选择。选择厨师作为职业不是因为任性,而是真的喜欢。往往热爱美食的人都对生活充满了热情, 而制作美食的过程更是充满冒险与挑战。无论是制作前的准备与期待,还是完成后的满足与欣慰都是她持续追逐梦想的动力。

本期菜单: 惠灵顿牛排
  


成品展示:
很多人知道惠灵顿牛排是从电视剧《好先生》开始的


所需配料:
牛肉,火腿,酥皮,鸡蛋,蘑菇,洋葱,生菜
牛肉一定要选用新鲜的牛里脊肉,提前两天放入冷藏室。制作当天从冷藏室中取出,静置十五分钟。在煎牛排的时候每五秒翻一面,这样煎出来的牛排鲜嫩多汁,口感很好。


做法步骤:1锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8至9分钟至汁水收干。放凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉。2牛排表面撒盐和胡椒,入热油锅煎(具体方法如上),出锅放凉表面抹一层芥末酱。3保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏十五分钟,使牛排定型。4酥皮摊开,上面撒干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上。5牛排入烤箱,400F烤30分钟(根据各家的烤箱的脾气),至酥皮表面金黄酥脆,静置十五分钟再切开食用实用Tips
关于沙拉:沙拉调味酱的选择,本期美女厨师推荐的是“日式芝麻油醋酱”,酸甜,带有芝麻的香气,微辣,口感清爽,符合中国人的味觉体验。关于酥皮:不建议选择这款酥皮,考出来易碎不宜摆盘。



  戈登·拉姆齐,OBE(Gordon James Ramsay,1966年11月8日-) 是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。 迄今为止,他及他的餐厅总共获得了15颗米其林之星。本期主厨的很多创意灵感都来自于Gordon 在YouTube上分享的处理食材的技巧。
    
关于周朴


爱美食,也爱摄影。当然生活如果少了健身,也会黯然色。  


特别鸣谢




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