淡水drum又叫sheephead，一直都是垃圾鱼的一种，因为肉质比较硬。最近研究了一下，感觉肉质偏向海鱼，如果长时间烹饪，绝对让你咬不动，但是没有刺，省了不少事。
回想起国内的鲅鱼馅饺子，那怎是一个爽字了得。感觉羊头跟鲅鱼馅没啥区别。周末尝试了下，很鲜美，绝对可以和鲅鱼馅饺子媲美了。大家以后可以疯狂去搞羊头了。
鲅鱼饺子：选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。 然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！
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