到家咯，一条已经送到大肚皮家，一条已经杀好炖上了，坐等喝汤 [复制链接]

回复 40楼lilianpan的帖子

不加盐也奶白。网上有原理的，为啥奶白和牛奶的颜色一样，它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要性了。这个步骤为鱼汤提供了必要的油脂。
网上同时还提了，这种汤一周不要喝多超过两次，看着挺靓。其实里面都是油脂。虽然蛋白质也很多，但清蒸蛋白质也多，还没油，这不更好吗。

回复 41楼littlefish的帖子

小鱼厉害！整个一健康饮食专家！

破大钓鱼要求水质高，鱼是干净和新鲜的；破大一家人都是烹调高手，作出的鱼色香味型俱佳，但不保证吃过就没问题。看小鱼说的，蛋白啦、脂肪的，没学问好东西能吃出事来！

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问个问题：我的理解油脂是煎出来的，那不煎清蒸，油脂也在鱼身上，那不一样吃进肚里？结果清蒸和鱼汤就都一样不是？

回复 43楼swellfish的帖子

鱼身上的脂肪一般都是好的脂肪，大部分鱼是这样的，也有些不是，网上有。清蒸呢，会有一点点鱼体内脂肪蒸出来留到盘子里，然后一般广式方法还要用热油浇一下，但基本上也就是爆香葱丝而已，本来用的量也不多，你把鱼吃完了，你不会把盘底的酱油汤加油也连锅端了吧？熬鱼汤可就不同了，锅里放油，怎么的也得比正常炒菜的油多2,3倍，这样熬出来的汤会更白。然后就不用多说了，这些油都熬汤里了，然后被大家喝的第一不剩。

回复 44楼littlefish的帖子

谢谢小鱼的答复，小鱼很有学问，很会吃！

回复 45楼swellfish的帖子

我最喜欢垃圾食品，明知道不好，但就好这口，没折。还喜欢红烧肉。

回复 42楼swellfish的帖子

我一般都把鱼的肚子切处了，脂肪大多积累在那里啊。万一考虑 PCB 污染积累，切除鱼肚会去掉八九成。

回复 46楼littlefish的帖子

同热爱红烧肉握手！
大晚上的，饿死了。。